最高級パン専門店ルセット


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色々な材料をまぜることなく長時間の熟成を行うことによってシンプルに素材の美味しさを引き出しました。「シンプルな素材でシンプルに美味しい」を実現するには、非常に繊細で守りずらい微妙かつ絶妙なバランスの極意が必要です。

それは素材の選定、配合、製造過程、焼き上げ。挙げればきりがないほどの、些細な細かい気遣いの連続によって成り立っています。ひとつひとつは、たかがそんなこと？というほど当たり前だったりもします。しかし、それはできるようでできない、大変なこと。ルセットでは、こだわりをもって、製造効率を無視して、やりぬいています。全ては美味しいパンをお届けするため。自分に、パンに、妥協はありません！

噛み締めるほどに美味しい、と言われる食べ物ほど、本物であるといいます。そして、派手な味・濃い味付けではなく、どちらかというと地味な味かもしれません。しかし、しみじみ味わえるパン。美味しさの余韻が口に残ります。噛むことによって素材の味が噴出し、真実の味がわかります。

牛乳や卵・バターなどを製パン用語では「副素材」と呼びます。
それらを配合すると、ふっくらと仕上がったり、香りが豊かになったりと、とても良い効果が得られます。
実際に副素材の入った食パンは一般的によく売られています。
しかし、@shokupanには副素材を入れない、という選択肢をしました。

それが、とても難しいことだとわかったうえでのことです。@shokupanはごまかしのきかないパンです。

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一般のパンは発酵させる時間は4～6時間ほどです。それに対して、ルセットの食パンは18～20時間も発酵させ、熟成しています。低温長時間発酵をさせることにより酵母菌が熟成されていきます。酵母菌が砂糖や小麦の糖分をたべて、炭酸ガスをたくさん発生させます。そのガスでパンが膨らむのですが、この炭酸ガスには旨味成分も多く含まれています。物理的にただ膨らんだパンを作るのであれば、短時間の発酵でも可能ですが、その何倍もの時間をかけることによって、より旨味を引き出しています。また、水とともに練られた酵母がグルテンを形成し、骨格がしっかりとしつつも滑らかな生地を精製できるのも、ゆっくり発酵させているためです。しかし、長ければよいというわけではなく、絶妙な時間とのバランスは職人のチェックがあってこそ。それでこそ美味しいパンとなります。


酵母は生きています。酵母は息をしています。酵母を正しく、おいしいパンづくりに使うには、衛生的な空気が必要です。私たちは、工房を常に清潔に保ち、ほこりひとつない、パンにとって不必要なものが何もないような環境を作るよう、心がけています。酵母にとってよい菌だけが常駐するように空気清浄機も常に使用しています。


水道水は一切使いません。ナチュラルミネラルウォーターである、群馬にある自然の湧き水を使用しています。日本の水は軟水です。軟水は小麦と相性がよく、ふっくら・ふんわりとしたパンを焼きあげてくれます。世界有数のおいしい水の国、日本の群馬の湧き水は、適度なミネラル分があり、そのカルシウム・マグネシウムが生地をひきしめてくれます。

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この商品は、抽選販売ではありません。ご注文いただいたお客様にはかならずお届けいたします。

4週連続お届け商品をお買い求めいただければ、一度のご注文で4度お届けしますので、何度もご注文していただく手間が省けます。

後日お送りするお知らせメールの発送日でご都合の悪いお客様には、今回の食パン製造期間内であれば、変更をすることが可能です。メールにてご連絡ください。

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1.6cmに切っていただき、あらかじめ温めておいたトースターで焼いていただけるのがもっともおいしい召し上がり方となっております。ルセットの食パンは作ってから5日以内であれば常温でおいしく召し上がっていただけます。その際、乾燥したりパサついてきたりすることがありますが、旨味は生きています。そのため、トーストしていただけるとパサつきは気にならず、パリッとした食感になります。乾燥してきたパンは、ジャムなどの水分が多い塗り物でめしあがっていただくと美味しくいただけます。最初の２日～３日間はバターで後はジャムなどをおすすめいたします。＊ご注意＊添加物等一切使っておりませんので、温度・湿度の高い場所や直射日光の当たる場所等避けて保存してください。また、この時期の取り扱いには一層ご注意ください。


冷凍保存をしてださい。冷凍保存する場合は、予めスライスしたパンを一枚一枚ラップでぴっちりとつつんで、ひとつひとつ空気を通さない密封できる袋などに入れて冷凍庫に保存してください。冷凍保存は保存状態が良ければ1ヶ月美味しく食べられますが、家庭用の冷凍冷蔵庫であれば、冷凍してから10日～2週間ぐらいがおいしく召し上がれる期間です。召し上がる際は、常温で解凍後あらかじめ温めておいたトースターで焼いてください。

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はるゆたかブレンド（江別製粉製）　北海道産
	国産小麦の代表ブランドである｢はるゆたか｣を中心に、１００％北海道産小麦でブレンドされた強力粉です。この小麦で作ったパンは食感も味も最高の物が出来上がります。また、残留農薬の面から見ても、安全性が高いともいわれています。高価ではありますが、美味しいパン作りには必需品の小麦です。

TYPE ER　小麦粉 (江別製粉）　北海道産
	日本の小麦でフランス粉（中力粉）と言われるものを作ることは難しかったのですが、北海道産の小麦を各種ブレンドして、日本の風土に合う中力粉の開発に成功したのが、この江別製粉のTYPE ERと言われる小麦粉です。

伝統海塩海の精大島産
	黒潮が運ぶ清麗な海水を太陽と風で乾燥させ、釜で煮詰めていく非常に手間をかけた伝統海塩は、通常に市販されている精製塩や天日塩（通常はメキシコやオーストラリアからの輸入品）に比べて６０種類以上の天然ミネラルが８倍以上含まれています。だだ塩辛いだけではなく、ほのかな甘味や苦味や酸味があり、パンに使うとまろやかな美味しさ醸し出す最高級の塩です。

サトウキビ粗糖　鹿児島県喜界島産
	喜界島で栽培したサトウキビを使用し、精製・漂白などの化学処理をせず製糖しているので、ミネラルやビタミンなどの微量成分が失われずに含まれている体に良い粗糖です。殆どのパンに添加される砂糖の目的は、酵母の発酵を促進させる栄養剤の役割であり、分解されてしまいますが、分解された後に残る栄養分を考えて使用しています。

ミネラルウォーター（スイークレイ）　群馬県榛名山産
	加熱殺菌されていないミネラルウォーターで、ミネラル・酸素・炭酸がバランスよく含まれています。浄水器にかけた水道水では決して味わうことのできない水自体の持つほのかな甘さやまろやかさが、失われていないナチュラルミネラルウォーターです。

ホシノ天然酵母
	フルーツ酵母のような独特のクセがなく、とてもマイルドで日本人の口に最も合う、米や芋を主体とした天然酵母です。国内産小麦と有機栽培米を栄養として培養した酵母で、パンを発酵させると独特の旨味を引き出すことができます。

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ルセットの食パンを最もおいしくめしあがっていただくために「究極のトースト」をおすすめしています

パンを1.6cmにスライスします。
（トーストする直前に切るのがポイントです）

切っている間にトースターを温めておきます。

焼き色がつくまで5分ほど焼きます。

焼き立てをお召し上がりください。

ポップアップトースターをご使用の方はこちらをご覧下さい

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レシピ詳細へ

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美味しいパンを毎日召し上がっていただきたいので、ルセットの食パンは一度お申し込みいただけるだけで、毎週一度、4週間連続でお届けする商品にいたしました。単品もご用意があります。

4週連続
お届け商品 3斤サイズ×4週連続 3斤サイズ×4週連続お届け
13,200円（税込・送料別）

1.5斤サイズ×4週連続
1.5斤サイズ×4週連続お届け

8,800円（税込・送料別）

単品 3斤サイズ単品 3斤サイズ（1本）

3,300円（税込・送料別）

1.5斤サイズ単品 1.5斤サイズ（1本）

\2,200円（税込・送料別）

※送料は、4週連続=2,400円（600円×4）、単品=600円になります。

@shokupanは、グラシン紙、シール、ビニール袋、ダンボールの簡易包装でお送りしております。

化粧箱には入っておりません。