【vol.01】


岐阜・郡上八幡とORGAN（オルガン）をつなげるパンを
2011年3月11日・東日本大震災。この日を境に、多くの人々の人生が激しく揺れ動きました。
全国各地で大小問わず、さまざまな復興への取り組みがなされるなか、世田谷ものづくり学校の入居者で、ルセットとも交流のある「マロンブランド」の代表・栗山さんから、故郷の岐阜・郡上八幡で、ある復興支援に取り組んでいる話を聞いたのは、2011年5月下旬のことです。福島で被災したオーガニックレストラン・ORGAN（オルガン）の再生。それは一軒の店の再生物語ではなく、低迷する郡上という地域をも底上げしていこうというまったく新しいアプローチからの支援活動でした。

ルセットとしてできることはなんだろう。
それは、ORGANと郡上に暮らす人々をつなぐパンを作り、味わって共感してもらうことではないかと考えました。
郡上の土地に詳しい栗山さんに地元の素材を伺い、試行錯誤の末にできあがったのは、郡上の土地に昔から親しまれている「郡上地味噌」と、清涼な水の街で知られる「郡上八幡の湧水」を使った『郡上地味噌パン』。
天然醸造で長期熟成させてつくられた郡上地味噌は、芳醇な香りと旨み、コクがあります。
その味わいを最大限にいかすため、パン生地は天然酵母でおよそ20時間発酵に費やし、旨みをしっかりと引き出しました。
郡上八幡の清らかな湧水を使うことも忘れません。この地味噌パンは、2日、3日と日を増すごとに地味噌ならではのコクや香りが引き立ち、その不思議な味の変化は、私たちを驚かせました。
岐阜・郡上八幡とORGAN（オルガン）をつなげるパンを

2011年7月2日。近隣住民の方々を招いたORGANのお披露目パーティーには味噌やたまり醤油といった調味料をはじめ、地元の野菜や奥美濃古地鶏など、とことん地物にこだわったORGANならではの炭火料理が並びました。
200個用意したルセットの地味噌パンもそこでご提供をさせていただきまして、「和風の味付けの料理でも、不思議とマッチしてとても美味しい！」など嬉しいお声を頂戴したときは、心からホッといたしました。

ORGANの再生は、被災者のそれまでの生活に伴った復興プランを地域がサポートするモデルケースとして、メディアからの注目を集めました。
スローライフ雑誌「ソトコト」7月号では、特集として組まれ、今後はWEBサイトで継続して取り組みが紹介されるそうです。
ORGANの復活に伴いつながりはじめた人々と地域復興への歩みは、これから長い道のりをかけて築かれていくことと思います。
また機会を見つけて、その後のORGANと郡上八幡のお話をさせていただければ幸いです。
『ソトコト』ホームページ >>
水の街・郡上八幡とORGANのご案内
2011年7月7日。新しいスタートをきったORGANとともに、郡上八幡では「郡上踊り」が幕を明けます。
美しい水の街・郡上八幡へ足を伸ばす機会があれば、ぜひお立ち寄りくださいませ。
水とおどりの城下町　郡上八幡観光協会 ホームページ >>
 

ORGAN（オルガン）
岐阜県郡上市八幡町初音1693
TEL：0575-67-2036
定休日：火曜日
2006年世田谷で福島県食材を使ったオーガニックレストランORGANをオープン。
素材にこだわった炭火料理はFUJI ROCKやEarth Dayなど野外イベントでも話題に。
2010年故郷の福島で新たな出発をスタートした矢先、先の大地震により被災。レストランのあった富岡町は福島第一原発の影響で立ち入り禁止区域に。
被災者の受け入れを行っていた郡上八幡の旅館「初音荘」にて、2011年7月7日 オーガニックレストランORGANオープン。現在に至る。