国産の小麦粉は、外国産の小麦粉にくらべてたんぱく質の含有量が少なく、それと連動してグルテンの量も少なくなっています。グルテンの量が多ければ多いほどふっくらとしたパンが仕上がるのと同じでスコーンなど、お菓子も外国産の小麦を使うとさっくり軽いポロポロしたものになります。反対に、国産小麦を使うことによって、水分含有率が多く、ずっしりと重い、もっちりとしたスコーンが出来上がりました。
もち米などの"もっちりした食感"はヨーロッパにはありません。穀類が日本に伝わる過程で突然変異的に発生した性質で、日本人が好んだために現在 まで伝わったとされています。@scone(@スコーン)は、従来なかった日本人好みのもちもち感を表現できたスコーンです。

一般的にスコーンは「ベーキングパウダー」で膨らませます。
ベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウムとｄ－酒石酸水素カリウム、硫酸アルミニウムカリウム（焼きミョウバン）、リン酸水素二ナトリウムなどを合成して作るものですから、常に気持ちのよいくらい安定した"パーン"というきれいな膨らみが望めます。
天然酵母はベーキングパウダーにくらべると膨らみがよくありませんが、国産小麦のもちもち感とこの酵母の重量感が さらにあいまって引き立てあうことができるのです。
味を追求することが自然に体にも優しい素材を使うことになりました。
また、あえて天然酵母を使うことによって、その「酵母自体の甘さ」をもスコーンに付与することができました。

砂糖のもつ甘みだけでなく、りんご本来が持つやさしい甘さを加えることによって、全体の甘みに深みを持たせました。
まずりんごを丁寧に煮詰め、自家製りんごジャムをつくります。
そして砂糖との甘みを調整しながら少しずつ生地になじませ、それぞれの素材がもつ「甘み」を最大限に引き出すことに成功しました。

※自家製りんごジャムはプレーン味のみに使用

通常のスコーンはあまり後味がありません。さっぱりとしているのであとひとつ・あとひとつといくらでも食べられるお菓子です。これは油脂にサラダ油を使うことが多いためのようです。
@sconeは"発酵バター"をふんだんに使用することによって、バターの香りと風味が後味にしっかりとのこります。ひとつでおなかいっぱいになります。
また、国産小麦を使っているので炭水化物分量が多く、「穀物のもつ甘さ」が多く感じられます。砂糖の甘さではなく、穀物の甘さがしっかりとするのに加え、酵母自体の「酵母の甘さ」とバターのもつ脂肪酸の相性が抜群で、そのあいまった甘さがなんともいえない後味を残してくれます。
このひとつひとつの「違い」が重なり合わさって従来のスコーンとは全く違う個性的なスコーンになりました。

@sconeには、プレーン味とチーズ味があります。
プレーン味2個・チーズ味2個合計4個の内容でお届けいたします。

酵母の甘さにかくれて甘みを引き立てているのは自家製りんごジャム		粉の香ばしさにかくれて香りを引き立てているのはすりおろしたてのパルメジャーノとコンテチーズ

@sconeには、プレーン味とチーズ味があります。
プレーン味2個・チーズ味2個合計4個の内容でお届けいたします。

英国の伝統的なスコーンの楽しみ方です。 半分に割ったスコーンに、クロテッドクリームとジャムを塗って、温かい紅茶とご一緒にどうぞ。		ひと手間加えて、豪華なスイーツとしても。 半分に割ったスコーンに、マスカルポーネチーズとココアパウダーを振りかけると絶品です。