最高級パン専門店ルセット


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ベースはピスタチオと和三盆による軽いカステラのような生地。
アクセントになっているナッツ4種類（カシューナッツ・アーモンド・
くるみ・ヘーゼルナッツ）は最高級の蜂蜜（日本産アカシアの
花一番蜜）に漬け込み、更に風味を持たせてあります。
同じようにアクセントとなっている、黒すぐりの酸味とキルシュに
漬け込まれたチェリーの水々しさは、更にさわやかさを引き立て、
生地全体の味を引き締めています。また、ナッツを漬け込むことに
よって香り高く変身した蜂蜜も生地に練りこまれています。
控えめな甘さの中にある和三盆独特の澄んだ甘味と柔らかな香り。
まるで和菓子を頂くときのような静かな時間の中で美味しいお茶と
共に召し上がっていただきたい、天然酵母の最高級和菓子パンです。

当店の使用している、阿波和三盆糖は徳島県でしか取れないサトウキビから、作っているものです。
現在も機械等をあまり使うことなく、世界にも例をみない、“水で研ぐ”という非常に希少な国内産の砂糖です。
江戸時代に開発されて以降重宝されて来ましたが、戦後諸外国より安価な精製糖が輸入され、一般向けの砂糖としての役目を追われ、急激に消費が減りました。
ただ、それ自体、風味と味を持つ和三盆糖は依然として和菓子には欠かせない物として使用され、和菓子専用の国内糖として製造され続けてきました。
和菓子用という味にこだわった砂糖を使用してパンを作る、それはルセットだからこそなしえたこと。
日本人だからこそ感じられる、その味をゆっくりと、お楽しみください。

このパンに使用している、「神果卵」という卵は、高知県四万十川源流で放し飼いされ「日本一安全」を目指してつくられている卵です。手間隙かけて作るため、お値段はなんと1個300円。
飼育方法もさることながら、親鳥の餌にも “長寿の果実（羅漢果ラカンカエキス）、純国産丸大豆、納豆菌、貴宝石（天然鉱石）、 EM、木酢液他、ヨモギ、特殊酵素、全必須アミノ酸入り発酵飼料、四万十川源流水100％”を選んでいる、こだわりようです。
ルセットではさまざまな国内産の卵を試した末、この卵にたどり着きました。
東京では、一部の高級レストラン・鮨店にしか卸されていない貴重な卵です。

普通に食すだけではこのパンの美味しさはわかりません。一口食べて、アレっと感じた後に何度も噛み締めてください。そうすると、あれ不思議、様々な甘さが次から次へと口の中に広がってきます。噛むほどに異なる甘さが出てくる不思議なパンです。

@japanは不思議なほど日本茶と相性が良いパンです。普通パンはあまり緑茶などの渋い飲み物とは相性があまりよくないのですが、@japanは薄く切って和菓子のようにお召し上がりいただくと、美味しさが一際ひきたちます。

@japanは製造日よりも2日目、2日目よりも3日目の方が美味しくなります。日が経つにつれて、和三盆のコクと香りが引き立ってきます。お召し上がりになる時は、初日に全て食べるのではなく、日を分けてお召し上がりください。

『@japan』は、ルセットが提案するギフトパンです。日本で収穫される素材は決して派手な味では無いけれど、確かに感じる上質な味を持っています。そんな素材にこだわって天然酵母パンを作ってみました。日本人の持つ正確で細かな手仕事によって繊細な食材の旨味を引き出し、繊細な味覚を持つという日本人の舌だからこそわかる、旨味を引き出したパンになりました。

＠japanのメイン素材である和三盆。最高級のお砂糖の持つ「はかなげな香りとコクのある味」を引き出すのが難しく、単純に砂糖と置き換えるだけでは到底使いこなせません。ですので、今回の@japanのレシピはどこのレシピ本にもない、独自の製法を追求した上で出来上がった、稀有なものです。主要素材はもちろん、単純な素材である塩や水ですら様々な種類を試し、配合量もｇ単位で変えてレシピを開発しております。

『ギフトにも使えるパン』を合言葉に、最高級素材を使用し丁寧な製法によって作られている＠japanは、お持ちいただく方ならではのこだわりが伝わり、素敵なギフトになると思います。お持ちいただくにあたっては失礼のないように、アートBOXにお入れしております。新進気鋭のアートディレクター赤池完介氏による作品、ルセットのオリジナルパッケージです。

＠japan用パッケージ


	風味豊かな世界のアーモンドとピスタチオを原料とし、伝統ある卓越した加工技術により、深みのある味わいに仕上がったマジパン。アーモンドとピスタチオの風味バランスが絶妙です。


	北海道で豊かに育った「はるゆたか」をベースに、北海道産小麦をブレンドして作られたパン用強力粉です。ホシノ天然酵母との相性もよく、北海道産小麦特有のもちもち感・しっとり感と、小麦本来の豊かな風味が味わえます。


	北海道産小麦100％の菓子用粉。小麦の香りが良く、しっとりとした口当たり、食感に仕上がります。副材料を引き立てる小麦の風味が生きた粉です。


	徳島県産の在来種サトウキビのみを原材料として、手作業で何日もかけて精製。徐々に純粋な砂糖として出来たその上質な甘さは、和三盆の素材そのものが落雁という和菓子の形になっているほど、類希なる上質な砂糖です。


	非常に濃厚で、栄養価の高いジャージー乳に乳酸菌を加えて作られた発酵パターです。ミルキーでクリーミーなのにさっぱりとした味わいが特徴で、繊細な甘味が特徴の和三盆と非常に相性が良いバターです。


	鶏の卵は餌として与えられたものが凝縮されていると言われ、放飼いの鶏に四万十川の清流水や、漢方としても珍重されている羅漢果エキスなど、様々な体に良いとされるものを餌として与えて生まれたのがこの神果卵です。


	大分県日田市の深い深い地層から汲み上げられる日田天領水は、世界でも珍しい活性水素入りの弱アルカリ性ミネラルウォーター。「活性水素」を含み「活性酸素」を中和する機能を有しています。「奇跡の水」として世界的にも有名です。


	フランス・プルー社のキルシュ漬けグリオット。野生のグリオット種チェリーを生のままの状態で、大変風味の良い自家製キルシュシロップに漬けています。世界中の一流パティスリーやレストランから高い支持を得て、類似品の追随を許さない本物の味わいです。


	アーモンド・カシュナッツ・クルミ・ヘーゼルナッツを厳選アカシアの花一番蜜に漬け込み、風味豊かなナッツに仕上げました。


	独特の酸味のあるカシス(黒すぐり)のシロップ漬。フランス産のノワール・ド・ブルゴーニュ種を使用したこだわりのカシスです。


	1日の採乳量がホルスタイン牛の3分の2ほどしかない、大変貴重なジャージー牛の生乳100%の牛乳です。熟成による濃厚なまろやかさとコクが特徴。


	天然のアカシヤの花が満開時期に近くにある他の花を全て摘みとってから採取したほぼ１００％純粋に近い最高級品のアカシア蜂蜜です。（普通の蜂蜜は何％かは、他の花の蜜を蜂が採取してしまうため純粋ではありません）


	穀物に付着する酵母菌、乳酸菌をそのまま取り込み、国産小麦、国産減農薬米、麹、水とともに培養した天然酵母パン種です。極度の酒臭さや酸味は抑え、国産小麦などの素材の持ち味を引き出します。


	丹波産大粒の黒豆を使った、ふっくらしつつも味に締まりのある甘納豆です。歯ざわりと、昔ながらのあまい味わいは、しつこさを感じさせない美味しさです。


	含有するミネラルの種類が世界一豊富であるとして、ギネスからも認められた、清潔な地下海水のみで作った自然塩です。

「@japan」は
・「@japan」をご購入されたことのあるお客様
・「@japan」をご購入されたお客様からの紹介を受けてくださったお客様
のみへの販売とさせていただきます。

@japanは、高価でございます。繊細な味をつむぎだす為に、1玉300円の神果卵をはじめ、高級素材（質のよい素材）を使用しています。
しかし、私たちは高級素材ばかりを並べてパンを作ることを目的としていません。@japanは「他には類をみない、繊細な味がするパン」をコンセプトに作られました。それはまさに日本食や京懐石を思わせるようなパン作り・パンの味となりました。
そして「他には類をみない繊細な舌を持つ日本人だからこそ、その味がわかる」という、美味しさがわかる皆様に、@japanを味わっていただきたいと、強く願うようになりました。
お客様に商品をご理解をいただいたうえ、ご注文をいただけることは、この上ない幸せでございます。
味へのご期待にお応えいただけるパンとなりますよう、ルセット一同、身をひきしめ務めてまいります。

詳しくはこちら

ひとくち、ふたくち、そしてもうひとくち。重ねる毎に優しい甘さがふんわり広がって、舌が、さらにもうひとくちと欲する。和三盆と蜂蜜が織りなす甘さというのは、親しみある味のようでいながら、それが「パン」の味となると、未体験の世界となって口の中を魅惑するのだ。ナッツのアクセントを心地よく歯に感じながら、食べ進む。この味を誰かと共感したい、そんな気分になってくる。

フードライター/浅妻千映子さんより

世界でも希な和菓子パン
@japan(アットジャパン)

\7,600（税込)

お申込みについて

お届け時の荷姿

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@japan（@ジャパン）

	@kuromitsu(@黒蜜）
	@tofu（@豆腐）
	@panpudding(@パンプリン）
	@zenryufun（@全粒粉）
	@scone（@スコーン）
	@bagel（@ベーグル）

	@cinnamon （@シナモン）
	@vanilla（@バニラ）
	@berry（@ベリー）

@shokupan（@食パン）